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嚐過都說讚！60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜





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舒國治：這是一本很難得的奇書。
現今的社會已不容易寫出這樣的書了。

用上好清茶煮成，出名到必須自製提袋贈送親友的「梅家茶葉蛋」；讓老饕爭相預約，甘甜爽口的獨門改良式菜飯；外表樸實卻口感豐富，繼承了家傳簡樸精神的「漲蛋」；七彩色澤爭妍鬥豔，美麗又開胃的魚香肉絲；還有散發出濃濃醇酒芳香的砂鍋牛肉、碧綠如玉粒粒晶瑩的翡翠豌豆……

這些都是九十歲的「梅奶奶」呂素琳最精華的美味記憶，也是胡志強、李煥、夏元瑜、高逸鴻、高希均、彭懷真等梅家「家宴」的客人們，嚐過都讚不絕口的傳統家常菜。

出身將軍家，讓呂素琳從小就嚐遍了大江南北的好菜，從江浙菜、南京菜、川揚菜，到湖南菜、河南菜、福建菜，呂素琳以六十多年的掌廚經驗，帶給我們六十道經過時間淬煉的經典菜色。無論時代如何變遷，家常的滋味、傳承的情感永遠不會改變！

作者簡介

呂素琳

前東海大學校長梅可望的夫人。

祖籍安徽滁縣，一九二三年生於浙江省寧波縣。祖父呂本元為清末李鴻章麾下的大將，曾率軍鎮守直隸、天津等地，晚年被任命為浙江提督軍門，官拜一品將軍，雖然原是南方人，但因長年定居北方，而養成了多樣的飲食習慣。

呂素琳幼年時期與家人旅居寧波，家中膳食多以天津菜和山東菜為主，後因家中廚師、佣人的影響，遍嚐河南、安徽、福建等地的口味。十八歲時她隨父親遷居上海、南京，並就讀蘇州國立社會教育學院，對於江浙、蘇杭各地飲食也有了深入的體會。而與湖南籍的先生梅可望結婚後，又再鑽研臘肉、香腸、豆腐乳等湖南鄉土食品的製作。定居台灣後，在因緣際會之下，於一九六○年代協助川菜耆老梅心如先生創立「中華烹飪學院」，教學相長之餘，也深入接觸了川菜的藝術。

原本做菜純粹只是她的個人興趣，但因為梅可望喜歡邀朋友「吃個便飯」，在「嚐過都說讚」的口耳相傳之下，親朋好友爭相「點菜」，梅奶奶擅長烹飪之名也不逕而走，包括王王孫、王昇、李煥、查良鑑、胡志強、夏元瑜、高希均、高逸鴻、陳紀瀅、彭懷真、曾后希等，吃過她拿手菜的各界名人不計其數。

而從這些家常飲食中，呂素琳不但培養出手作的傳統，也在在展現了她對於中華美食的熱情。她另著有回憶錄《歲月留痕》。



新聞分享



許多人小時候的回憶一定少不了森永牛奶糖，黃白色的經典包裝、一顆顆的方形軟糖，放入嘴裡香甜滋味讓人意猶未盡，最近麥當勞為了紀念森永45周年，推出限定版奶昔，網友還發明特別的吃法。

據綜合日媒報導，日本麥當勞與森永製菓在21日，首次推出牛奶糖奶昔合作商品，看看外包裝與經典森永包裝簡直一模一樣，兩者比較起來幾乎完美仿造，這也代表麥當勞對森永的致敬方式。

此外，販售前3天，購買一杯牛奶糖奶昔還會贈送一顆森永牛奶糖，據說，是為了讓客人體驗奶昔和森永牛奶糖的口味差別。期間限定的奶昔口味大受不少網友好評，其中有許多網友分享不同的新吃法。

有網友表示，含著牛奶糖喝奶昔，口感會更綿密香濃，還有網友指出，把奶昔放在冰箱冷凍內，隔天就會變成香甜綿密的冰淇淋，多層次的口感讓人上癮。這款經典牛奶糖奶昔將持續賣到10月中旬。

▲把奶昔放在冰箱冷凍內，隔天就會變成香甜綿密的冰淇淋。（圖／翻攝自IG）



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